文 / 智榮基金會龍吟研論 鄧文華、林宛瑩
之所以引這句名言，故事要從 2018.6.27 說起。
台北國際食品展第一天，桂冠實業與陽明大學簽署 5 年 2000 萬元產學合作，聯手為熟齡族群打造營養均衡的飲食。合作案由陽明大學高齡與健康研究中心陳亮恭主任擔任計畫主持人，與桂冠共同成立專業的「陽明大學桂冠營養健康研究室」，期望透過食品與醫學專業雙管齊下，找出兼具健康營養的美味方程式，改善以往營養餐點不夠美味的刻板印象，未來進而提供更理想的營養膳食相關產品與服務。
這條新聞在媒體版面不大，卻是台灣銀光經濟產業脫離概念階段，邁向市場化重要的一步。
▲陽明大學桂冠營養健康研究室（圖片來源：桂冠官網）
在食品業與餐飲業有句玩笑話「好吃的不健康，健康的不好吃。」玩笑歸玩笑，但不難感受要兼顧好吃和健康，有相當難度，更何況專為熟齡族群設計，要挑戰的細節更多。目前該計畫正規畫人體實驗，期望 2018 年底提出能夠增肌減脂的實驗數據，2019 年產品上市。計畫主持人陳亮恭主任說：「會有臨床試驗等級的證據，規格等同國際學術期刊論文，證明怎麼吃會有怎麼樣的效果。」
話說回來，1970 年創立的桂冠實業，在台灣整體冷凍調理食品市場佔有率 40% 以上，其中火鍋餃市佔率 60%、湯圓市佔率 85%，老本行做得好好的，為什麼要找醫學界去做熟齡族的營養配膳？
董事長王正明說：「做公司快50年了」，看到人口結構改變、科技工具改變、消費者生活也在變，「事業做到一個程度，如果沒有經過改變，就沒有新的生命。」令他確認要啟動的觸發點，來自智榮基金會龍吟研論「樂樂活調查」（請見文末附錄），讓他的觀察有了數據佐證：
單單台灣 50 歲以上就有超過 850 萬的人口，數量夠大。
「吃得營養健康」（30.8%）僅次於「自主打理生活」（34.6%），需求夠強。
從高齡社會到超高齡社會，產品上市後的時間、空間都具有延續性，包括兩岸。
消費者有自主購買能力與意願。
痛點、需求點（pain & gain）很清楚，要安全、要營養、要便利取得，菜色還要有變化。
▲樂樂活調查統計結果：台灣 50+ 的總體需求。（圖片來源：智榮基金會）
桂冠的「好吃」是一大特點，加上冷凍技術有一定水準，食材採購有嚴格品管把關，產品類型夠豐富，但健康可不是自己說了算，需要有實驗證明。
王正明指出，公司從 2005 年進行組織調整，從食品製造業轉型為食品服務業；2010 年起著手品牌改造；2013 年擬出六大 DNA，在原有「獨特的風味與口感」、「調理食品的專家」、「卓越品質標竿」、「新鮮營養」之外，新增「開心的品味時光」與「創意佳餚料理組合」。營養配膳並非一時興起的創新，仍在這個範疇裡。
桂冠營銷總部副總經理王振宇補充，2014 年參加 ANUGA Köln（科隆國際食品展）、2015 年參加米蘭世界博覽會，了解冷凍食品在全球的好感度、普及率都在成長中，且可減少像鮮食賣不掉就丟棄的剩食問題，唯獨在「健康實證」方面還沒有前例可循。
起初，他請教健身教練和營養師，找了一些朋友自己做重訓搭配飲食控制，經定期量測確實產生增肌減脂效果，但實驗設計並未符合科學研究與倫理審查委員會（Institutional Review Board，簡稱 IRB）標準。後來因龍吟研論轉介認識陳亮恭主任，雙方洽談後，認為可作為中高齡者的備餐方案，才開啟「陽明大學桂冠營養健康研究室」合作契機，將原來為健身者設計營養餐的想法，改為跟隨醫療科學學習，落實有學理依據的「營養配膳」。
陳亮恭回應，一般來說，藥品或保健食品比較常找醫學界合作，像桂冠這類提供日常餐食的食品業極少。他不諱言，認同桂冠的地方在「玩真的」，包含經營團隊自己已經先做過測試，並承諾穩定投入經費。他說：「『營養』是健康老化最重要的核心」，樂見醫學能促成貼近生活的解方。
▲陳亮恭認為疾病管理只佔健康老化一部分，大多要靠生活解方。（圖片來源：桂冠官網）
在專業上，專利藥品研發要經過三到四期的臨床試驗，內容大致包括毒性測試、療效測試、規模測試以及上市後追蹤等階段。由於營養配膳不是藥物，可以直接從規模測試開始，以具統計學意義的個案數量驗證效果，每週吃平日 5 天，每天午、晚兩餐，測試 12 週共計 120 餐。考量日常生活可能有聚餐等活動無法完成全部，至少要吃到 7 成（即 84 餐，沒吃配膳的時候要記錄飲食內容）。測試期的前、中、後要接受生理量測，包括肌肉量、身體組成、新陳代謝、活動力、握力、走路速度……等，每項都進行臨床試驗，超越只有營養師的觀點。
王正明認為，營養配膳對冷凍食品產業的意義在「有個完整的、負責任的產品出來了。」所謂負責任的意思是經過醫學實證，不只好吃，還真的對吃的人有幫助。王振宇說：「要改善健康，比起運動，吃的頻率更高、執行起來更簡單。如果吃的方式是理想的、自然的，健康風險是會下降的。」
▲「餐餐吃健康」是熟齡族群最關心的生活需求之一。（圖片來源：智榮基金會）
他也透露，營養配膳的供應鏈「新舊都有」，重新整合了內外資源。以豬肉為例，因為配方要把蛋白質拉高，但一般的豬肉脂肪較多，蛋白質拉高，脂肪量也跟著高，整體熱量會超標，所以另挑了特別育成、脂肪比較少的豬。如此一來，營養配膳不但對消費者的健康好，對小農也有利。
▲桂冠營養配膳的豬肉，有如日本節目《料理東西軍》的嚴選素材般講究。（圖片來源：桂冠實業）
陳亮恭點出營養配膳的意義，不單在產品面，也在經濟生態面。「認真地把這群人當銷售對象，重視他們的需求，做產品的設計和驗證。這樣在銷售上更有力道，讓更多人願意去購買，帶動整個供應鏈，變成是銀光經濟的正面案例。」
在社會需求轉型與產品突破創新之間，用「供需協同研發」來連接，既周延又互取所需，且能進一步推動企業永續經營。對公司而言，不必刻意花錢做公關，卻更能盡到深刻的企業社會責任；對社會而言，問題得到解決又能滋養企業繼續投入資源，形成正向循環。
工業局楊副局長認為銀光經濟市場從需求、供給來看，依長者的健康程度分為健康、亞健康、臥床，給予不同服務。例如對健康者提供運動；對亞健康者提供生理量測；對臥床者提供輔具等，其相對應帶來的生活支援體系也將形成龐大需求。企業以需求為導向連結產品與服務，提供多元化的銀髮產品與服務方案，這些都是企業可以佈局投入的商機所在。
▲工業局副局長楊志清（左）認為銀光經濟應以需求為主軸提供整體解決方案。（圖片來源：智榮基金會）
企業以利害關係人的全盤視野，在追求商業利益時也納入社會利益，其實早有例可循，例如雀巢在印度協助酪農、在非洲與拉丁美洲協助咖啡農，結果取得穩定優質的原物料，同時改善合作者的生活；印度聯合利華提供微型貸款與培訓，讓弱勢家庭收入倍增又擴大自身產品銷量，當地農村還因衛生用品普及，降低傳染病流傳；多芬（Dove）的「Love Your Curls」計畫在美國協助捲髮女性找回自信，對產品形象、銷量都有助益之外，更重要的是，從企業自身核心能力出發去協助社會，彼此雙贏的方法，在先進國家也有效。
▲雀巢從 1961-2010 於印度 Moga 地區的集乳中心（藍）與酪農數量（綠）成長圖。（圖片來源：印度雀巢）
回到營養配膳，王振宇站在營運的角度指出，如果這套配方連在熟齡族群身上都有效果，那麼一般人就更不用說了。這個道理就像設計師找極端用戶（extreme users）做測試，假若這群人能在不用說明的情況下順暢操作，上市後大多使用者就能運用自如。然而，他表示桂冠並不企圖餐餐綁住消費者，而是「提供根本解，教育消費者懂得每一餐的『結構』是什麼，讓消費者自己有知識和能力取得完整的備餐方案，不是只單一地減糖、減脂、減過敏原……。」他說，「以前的人做生意，想要賺你所有的錢；現在做生意，要教消費者懂正確知識，賺屬於自己的那一部分。」
網路時代資訊透明，市場變化瞬息萬變，昔日的據地為王，可能一夕之間翻盤為畫地自限，不如讓消費者一起來玩來學，同時與社會共好。
關於生意、公益從兩難到互惠的演變，依然是麥可‧波特看得透，他說：「我們需要一個更成熟的、不忘服務社會的資本體制。這種服務社會的意志，不應是出於慈善考量，而應出於對『競爭』及『創造經濟價值』更深刻的認識。」
▲「供需協同研發」是創造經濟價值最好的媒人，同時幫助企業永續經營，形成正向循環。（圖片來源：智榮基金會）
2017年，台灣勞工平均預計退休年齡為 61 歲，早於法定退休年齡 65 歲4 年，與鄰近的日、韓兩國相比之下提早約 7-10 年。
2018年，台灣正式進入高齡社會， 50 歲以上的人口總數高達 850 萬。
2025年，台灣正式進入超高齡社會，每5人就有 1 人是 65 歲以上的長輩。
爆量的高齡人口，各自面對漫漫老後生活，一方面對整體社會造成各種負面影響，另一方面處處隱藏可期的熟齡商機，比方這群人裡面 50-64 歲的人口，約61%具備高中職以上的學歷，更有15% 完成大學以上的高等教育，自主消費能力高，並具有「老後要好好照顧自己生活」的意念。
2017 年龍吟研論推動「樂樂活大家講——未來長者需求大調查」透過線上問卷，成功蒐集 79,441 份有效問卷，當中 50 歲以上熟齡族有 32,051 人(47%)，其中男性 29.9%、女性70.1%。在十大生活需求裡有30.8% 的50+填答者認為「吃得營養健康」是未來生活中最關心的事，為台灣長者的第二大需求，僅次於「自主打理生活」。
吃健康的需求選項下，「蔬果看不出有沒有農藥污染，吃得不安心」是最大痛點，共有 5,205 位 50+ 填答者認為「食安問題」是生活大麻煩，供給者如何提供質好、安全的食材是重點。
而在吃健康的需求中，50+ 的新熟齡大哥大姐關注面向各有不同，大姐們的麻煩以「備餐」為主，像是年紀大反應變慢，做菜又累又辛苦，而且菜色要變化又要兼顧家人喜好一直是大難題。而營養概念不足、備餐能力沒跟上的大哥們，對於「如何吃才營養」感到煩惱，營養要補得精準又充足是他們的生活挑戰。
▲吃得營養健康，50歲以上的男性、女性困擾有別（圖片來源：智榮基金會）
※ 智榮基金會感謝工業局「品牌台灣發展計畫」長達六年的不間斷支持，得以進行各式生活議題的前瞻消費者趨勢調研，由需求趨動創新，導引國內企業應用調研成果至具商業化價值的創新研發規劃。2017 年樂樂活調查亦有賴「品牌台灣發展計畫」同步挹注資源，讓各界得以集思廣益回應需求，讓長者的生活變得更優質，同時提升產業附加價值，讓政府與民間共同幫助台灣的長者快樂老化。
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