文/馮瓊瑩
相較於知行合一的健康飲食執行者，想吃得健康又無法克制口腹之慾的龐大族群仍是市場主流，消費者要靠自己的力量天天吃健康，實在難如登天。
龍吟研論深度訪談兩岸202位美食先驅達人與237位健康先驅消費者，比對兩族群的健康價值觀與飲食消費需求後，明顯發現吃健康的概念已經深植在美食先驅達人心中，每個人或多或少都有嘗試力行健康飲食的經驗。
然而，兩岸饕客一致抱怨健康餐食老是不好吃，對他們來說，吃美味不只是味蕾滿足，更帶有心理慰藉的重要作用。當吃健康變成消費者掛心的生活準則，如何尋覓一帖扭轉美味與健康互斥的解方，成為日日上演的飲食難題。
「只要工作很累很悶，我就會想吃油的、炸的、很香的、味道很重的東西…我知道它們不健康，對身體沒那麼好，但我想要完全放鬆。吃的時候真是快樂，食物是最棒的心理慰藉，只是吃完就有罪惡感，又得面對另外一種心理壓力。」 (台灣，27歲，女性)
從兩岸美食先驅者的飲食消費原則中，顯示新鮮與自然成為通向安全的最佳解，也是美味與健康的共解，更重要的是，他們重新定義美味、新鮮、自然與健康的內涵。
吃原味，不吃調料才是極致美味。「要吃出食材的所以然，就要吃原味，我吃過新鮮剛採摘的紅蘿蔔，非常清甜，」無時差的原味難得成為眾多美食消費者的最大遺憾，在品嚐食材原始鮮味的強烈需求下，保持食材味道新鮮成為關鍵環節。
也有不少受訪者嘗試居家自栽菜苗的方式來得到第一口的新鮮美味，卻大失所望，畢竟城市的栽種空間尚無法完全複製自然栽種環境的每個細節，吃進嘴裡就是少了那一味，「蚱蜢會來吃剛長出來的嫩芽，把蚱蜢吃過的地方剪掉，再長出來的葉子會更嫩、更好吃。」
吃食物，不吃食品是構成自然飲食的首要原則，「要吃得健康，就要跟古代人一樣， 吃簡單粗糙的食物，精緻、加工過的東西叫食品不是食物。」依此條件選食，麵食、米粉通通都是食品，消費者遇上「真食物」的選擇時，反而有著無限大的困擾。
美食先驅消費者認為健康飲食具有可彌補性，重點式吃健康能把吃不健康的營養補回來，雖說此信念不一定完全正確，卻是影響健康飲食消費行為的主因。既然是以彌補營養的角度出發，再加上過與不及的營養補充，都不健康的評量原則，如何精準補缺、補到營養均衡，成為消費者最在意的未滿足需求。
「除了每日五蔬果，各項營養素的均衡調配更為重要。我會要求自己和家人盡量吃到足夠的量，只不過，我也只能抓大致的份量，實際上各種營養到底攝取夠不夠，根本就不知道。」(台灣，女性)
龐大消費族群想在日常生活中實踐健康飲食，期待著有不須妥協味蕾的美味健康解。如何讓新鮮便利易得成了市場決勝點，舉凡家中即有的新鮮食材、隨時可得的新鮮食材、掌控源頭的新鮮食材、備料方便的新鮮食材及現成可食的新鮮食材，皆是值得業者思索創新生活提案的方向。
同時，想要吃得更健康，卻不瞭解自己和家人的生理與飲食該如何搭配，消費者所面臨的健康均衡困擾極大，飲食難均衡難多元、挑選安全食材不容易、備餐備料更麻煩、對適性健康飲食的一知半解，便利且多元的營養均衡選擇，或能協助消費者從跨餐均衡到實現餐餐均衡的期待。
備註：龍吟研論採一對一深度訪談方式，在兩岸六大城市（台北/台中/高雄/北京/上海/廣州）訪談超過1600位年齡橫跨20-65歲的先驅消費者，從中描繪未來需求樣貌與變遷路徑。